09年“铁观音茶”热销,安溪铁观音茶叶批发网

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典藏普洱茶亮相茶博会 面向全国首次发行

  
     一款由中国茶叶流通协会监制、云南西双版纳傣族自治州勐海杨记天缘茶厂特制的珍藏版普洱茶——典藏青饼,将于25日至27日作为济南第四届国际茶博会的特别推荐产品,面向全国首次发行,茶饼重1000克,全国限量发售9999套。

  该茶饼选用云南糯山优质乔木春尖晒青茶为原料,采用百年贡茶传统工艺压制,乃云南普洱茶的典范之作,同时茶饼有中国茶叶流通协会会长王庆的亲笔签名,具有极高的品饮和收藏价值。   
 

品“中国茶都”的别样文化

 
  4月15日,中国茶叶学会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶质量检测中心等10家机构联合授予杭州市“中国茶都”称号。 

  杭州茶馆以春笋出土之势在本地快速发展的同时,还把触角伸及宁波、苏州、上海甚至更远的北京等地。杭州茶馆缘何火旺,其能否像杭州餐饮一样,红遍全国,乃至香飘海外?杭州茶馆又何以进一步发展?这些都成为人们关注的焦点。 

  既是产业又是文化 

  美国一位著名的电影评论家曾给好莱坞电影下过一个经典的结论:作为艺术,它是工业;作为工业,它是艺术。如果从一个产业所兼具的多重特性来认识、评判杭州的茶馆业,我们也可以说,杭州茶馆作为产业,它是一种文化;作为文化,它是一种产业。在杭州,如要排出几类最具地域文化特色和况味的产业,茶馆是绝对名列其中的。 

  “杭州茶馆有鲜明的文化性。在杭州茶馆,喝茶不只是满足一种口感。”不少业内专家表达了这样的看法。 

  一方水土一方茶馆 

  相比较于“摆龙门阵”的川茶馆,听曲赏戏的京茶馆,以及“饭前茶”的粤茶馆等,杭州茶馆讲究名茶名水之配,讲究品茗赏景之趣,有一种风雅、诗意的情致。而这种产业的文化特性,在杭州茶馆业最早的萌芽期就已显现。 

  杭州茶馆初现在唐中叶,热起则是在南宋定都临安后。据资料记载,至清代、民国,茶馆已遍及杭州城乡,具规模的大型茶馆就有300多家,热闹不逊于现在。那时西湖涌金门一带的“三雅园”、“藕香居”,湖滨一带的“雅园”、“喜雨台”等茶馆闻名遐迩。“藕香居”三面临水,夏天更有荷花环绕,茶客把盏眺望,远山近水一览无余。室内还有对联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。 

  田园风情天然见人 

  当今杭州茶馆充满了这种一脉相承的文化意韵。一些经营者在面对市场精明地念着生意经的同时,亦都努力地表达他们的文化追求。 

  在太极茶道苑,所有的栏杆、墙板均木纹显露,茶桌、凳椅都不施半点油漆,一切以天然见人。“让茶在一个至纯的环境散发它的清香……”苑主郑纯辉这样表示。而和茶馆则用古书的旧版绘图做墙纸,用清代的马车毂辘配以玻璃制成别致的茶桌;茶馆内放着明代紫楠小案、清代红木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各种陶瓷、木雕、银器等。紫艺阁茶馆则用绿叶植物装点,田园风情弥漫。在一些品牌茶馆,茶客们还可学习鉴茶知识、参观各种茶具并欣赏茶道表演。 

  风味茶食中西俱全 

  当今杭州茶馆茶食的丰富是足以让外地茶馆业同仁瞠目的。在杭州茶馆,不仅有茶和瓜子、果仁等通常的干果类茶食,还有各种时令水果、点心小吃乃至特色小菜,且中西俱全。而这些茶食在作为食用品的同时,也在担当一种文化角色,茶馆有专职服务生为客人端送特色点心和风味小菜。许多茶馆注意捕捉客人的口味动向,据此用风味茶食吸引人群。茶食成为杭州茶馆重要的卖点之一。 

  文化的杭州茶馆很好地适应了整日在钢筋水泥的建筑和车水马龙的喧闹中周转的现代都市人群的休闲需要,成为他们小憩、会友乃至舒缓心灵之地。 

  据粗略统计,杭城茶馆的年营业额已达6个亿。有些外地游客走进杭州茶馆品茗,在沁人心脾的清香中,渐渐地接近了茶文化。 

 

君子之交淡如茶香

 
  君子交缘古至今,提起君子之交,似乎已是不再复现的古人的专利。现代人大都带着各种各样的目的交朋友。人们常说世事冷漠,彼此间的情谊更多被物质及欲望的东西替代。人与人之间,到底还有没有真挚的情谊?其实,只要你细心留意,就会发现,君子之交的情谊并没消失,即使在钢筋丛林的现代社会,依然存在不带任何功利性质的交往。

  因彼此欣赏对方的才华,著名诗人余光中与流沙河开始了长达几十年的书信交往,这是跨越海峡两岸的神交、一首《蜀人赠扇记》的出炉,诠释了两人互相牵挂的真挚友情;因出于同样的对公益事业的热爱,2006年6月26日,“股神”沃伦·巴菲特将370亿美元捐给了比尔·盖茨成立的慈善基金会,人们在钦佩这两个富翁身体力行实现着财富取之于社会再归还给社会的理念的同时,更感慨这份价值370亿美元的友谊和信任;因同为天才的惺惺相惜,温布利公开赛中,面对丁俊珲的失误,奥沙利文和他站在一起,安慰他,鼓励他。当他们再次回味这场比赛时,想到的肯定不是比赛的结果,而是两个对手结下的真正的友谊……

  人生得一知己足矣,所谓君子之交不就是如此吗?纵天涯相望,亦心有灵犀,不离不弃;是除去功利,崇尚自然;是互相信任,情牵一世……只要你真诚地敞开心靡,一份难能可贵的真挚友谊自会伴你左右。

  醇如茶珍惜友情

  真正的友情,如茶之极品,不用天天饮,一段时间没喝,也不至于日思夜想,只是一旦有机会又坐进茶馆,待小炉火苗窜动蒸气,高山流水瑟瑟之声悠悠响起,熟悉的茶香袅袅飘起溢满心肺,你会感叹:生活,原来还可以有如此的境界……这是著名主持人许戈辉曾谈到的君子之交。几千年的茶文化赋予了茶深厚的蕴味,也是与君子之交结合最完美的代名词。一杯清茶,心情几许,有了朋友的关怀,在心烦意乱的时候,轻轻抿上一口,可以忘却心中的烦忧,仅留杯中的淡香和甘甜。

  难得的是那份心境,友不贵乎多,贵乎难得。竹叶青有关负责人说,纯净、高尚的朋友之交,是一种超脱的关系,实际上是价值判断与人生观的认同关系。没有复杂的人情冷暖,摒弃浮躁和功利,君子之交就是和谐和高尚的写照。此次活动,正是为了唤醒人们日益麻痹的心灵,寻找被淡忘被忽略的真挚友情,让每个人都记得,除了亲人外,还有一些人是不能忘记,是值得我们珍惜的。而这与竹叶青一直追随的茶道文化不谋而合,君子之交的情谊,如一杯清茶,淡然却炙热,令人回味。 

 

茶叶可抗艾滋病

日本东京大学研究人员最新实验结果显示,绿茶等茶叶中所含的多酚类化合物(EGCG)可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。不过,这并不意味着光靠喝茶就足以防治艾滋病。在实验中EGCG抑制艾滋病病毒扩散所需的浓度,比人通过日常喝茶而在血液中聚积的这一物质的浓度高出数倍。但专家认为,这一新发现有助于研制出新型抗艾滋病药物。

  他们发现,茶叶中的EGCG与CD4受体分子间存在着很强吸引力。该物质能够和CD4受体分子抢先结合,从而阻止艾滋病病毒外壳蛋白附着在这种分子上,保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。实验显示,EGCG能够在5分钟内与8%的CD4受体分子结合,30分钟后可以结合几乎所有的CD4受体分子。CD4细胞是人体最重要的免疫细胞,也是艾滋病病毒攻击的首要目标。艾滋病病毒外壳糖蛋白会附着在CD4受体分子上,进而感染人体正常细胞。

  美国贝勒医学院希勒博士认为EGCG有望成为研制抗艾滋病新药的一个模型。

谈谈茶的香气

谈谈茶的香气 ---香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同!

  这是经验上知道的,或许有更科学的根据!有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香!所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个人都闻得到的!但,嗅觉是可以训练的!

  以前刚喝茶时,对于香气并不那么敏感,喝了一年之后,对于香气已经有明显的区分,三年之后(茶叶接触多),大概对于所有的香气都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香,全凭别人的感受得知,于我而言,那种香味只是类似菊花的「闷闷味」。至少,经过训练之后,嗅觉、味觉都会比较敏感!训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流,对于泡茶、赏茶是无穷利多!茶香出现的地方大致上有三种:第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是「久不闻其香」的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于「入于芝兰之室」!在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙茶人还不知,但是,泡茶人在选购时,应当知道!

  当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!第二种是茶汤。有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是「走味」!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!

  第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如□洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。「清香」?20年以上的老□洱都可能有这种香味,而这种香气是属于青□洱特有的香气,尤其芽茶最为明显!当然其他茶种也有类似的情况。

  喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。不妨试试看,拿著闻香杯,在室内和室外比较一下,所谓室外,顶天即可(上面没有遮盖物)。其他如抽烟、喝酒、喝咖啡…,都有类似情形!所以阳台喝茶一定比室内好;顶楼喝茶一定比阳台好!一般倒茶区选茶时,各家的营业场所通风情况应比家里好,香气也比较闻得到!

  口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。虽然这是很高竿的品监方法,但是建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。

  茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。早期,有人用小壶泡(孟臣壶),泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头,但是,茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉,好得就像那首歌「雪…一片一片一片…」。

  回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和香气跑出。

  所以综上茶香品茗方式得知,如果真的是几个人一起喝茶,声音岂不是大得惊人?是的,如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很,不是茶业品监,就是遇到珍奇古玩了!

  对于茶香、滋味的监赏,是需要用心体会的。专心是不二法门。

  喝茶,专心喝茶,完茶后聊天、赏壶,就专心聊天、赏壶。

  当然,曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶龄、年份、、的相异,真的吗?确实有。只要专心,以后自己就是!

习茶技艺 四、候汤:


  陆羽《茶经》“五之煮”云:“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食。”候汤是煎茶的关键。 

  蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。 

  赵佶《大观茶论》“水”条记:“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟,而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。 

  张源《茶录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟。"又"汤用老嫩"条称:"今时制茶,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发。” 

  关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。 

卖茶排排站 不敢越“雷池”

 
 
  在黄山风景区,一些茶农提篮小卖,常常聚集在餐馆门口向游客兜售廉价茶叶。有趣的是茶农就站在餐馆门前的一条黄线前,排成一排,拼命叫卖,却不敢越雷池半步。原来,在黄山风景区,一般的餐馆饭店都有各种黄山特产,为了生意不被抢走,便不准茶农上门推销。

感受厦门茶楼

 
  我跟家属到厦门次日,便扛了大批设备,出门坐茶楼,厦门茶楼多得要命,一条短短的凤屿路,竟然有差不多十家。林秀莉家出门右拐,每十步就有一家,楼下底商,是一些杂七杂八的店,鸭肉粥、房产中介、小妇女服装店、五金店、炊具店。茶楼的门脸夹杂其中,其实只是一个入口,装修成拍古装戏的那种款式,胡桃木色的花格子门框,两边通常还嵌了一副对联,用一些极其古怪的话来说明坐茶楼对人身体和品性修养的好处。
     沿简单装饰过的楼梯向上走,二楼是前台,一个姑娘坐在电脑后面,问你是要打麻将还是要喝茶?我们一行只有两人,打麻将开不了桌,只能喝茶。我这个刁人不放心她们给泡的茶,自己提前在茶叶店里买了今年的新茶揣着,所以这样只需收30块钱包厢费,可以坐至少4个小时,超出4小时每小时加收10元。喝茶的房间通常都是日式的榻榻米,实际上是假榻榻米,上面铺着复合木地板,中间抠出一个放桌子和腿的洞,面上摆着茶具,房间里电视、空调,供人歪着躺着的软垫子。窗户虽然是铝合金的,用来遮光的却是竹帘,如此半古不洋,坐在里面可以清楚地听到窗外的车声,路人用闽南话大声叫喊。
     这样的茶楼白天一派冷清,茶客们起得晚,傍晚四五点钟后,才见得到人影。茶楼分好多档次,像凤屿路上这种属中档,在我看来满街面上随处可见的小茶店,是最基层的茶楼。它们跟神经末梢一样,培养茶客,激发茶客,促进消费。唐鲁孙有过一个怪论,他倡议国人多喝茶,不单喝茶有这样那样的好处,还能省下来买咖啡的外汇,而咖啡的好坏,如同香槟酒,我们中间真正懂得的人并不多。但你要到小茶店里,往那些树根刨成的小凳子上一坐,店主人便会非常客气地新沏上一泡茶,让你白喝。假如你不满意,他还会再换一泡,继续白喝,直喝到神清气爽,上下通畅,跟他聊到无话可聊,弃座走人,他也毫无怨言,还让你慢走。这种品德是每个开茶店的人必须具备的,因为他在你身上注入了一泡茶,几壶开水,你俨然被更新了一遍,回家如厕,排出体内狂躁之毒,自己顿时觉得有些异样。
     如此往复三五番,你一觉醒来,磨蹭到中午,假如不去坐茶楼,心里便有百虫在肚里时时对你实施抓挠式攻击,这就是国货富有耐心的营销方式。君不见,许多人在茶楼里把自己的屁股从橄榄形坐成扁圆,茶楼老板该不是在假榻榻米上涂了看不见的胶水吧?

“茶禅一味”出夹山(组图)

 

夹山寺大雄宝殿雄姿

茶禅表演

夹山寺“茶禅一味”碑碣

  日本爱知世博会上,由石门夹山寺僧尼表演的“夹山禅茶”,在日本茶人中引起了强烈反响。

  当解说员说道:“若问这一杯是什么,这是一杯茶;若问这茶是什么,它是碧岩的清泉,青嶂的嫩叶;若问这清泉和嫩叶是什么,悟道在心,还是请各位仔细品味吧……”曾于1992年3月以团长身份率团来“夹山祖庭”拜谒的多田侑史激动不已:“日本茶道的祖庭在石门夹山,夹山和尚是日本茶道的真正鼻祖,茶禅一味是日本茶道的四字真言……”

  善会和尚开夹山

  距石门县城12公里的夹山寺因“两山对峙,一道中通”而得名。

唐懿宗、宋神宗、元世祖均曾敕令修缮,故有“三朝御修”之说。

  夹山的开山祖师是唐代的高僧善会。善会是药山惟俨禅师经船子德诚禅师的再传弟子,属于禅宗的青原系。

  药山惟俨(751-834)17岁出家,住津市药山,法席很盛。当时,朗州(今湖南常德)刺史、文学家、哲学家李翱,入山拜谒请教,后作《复性书》,把禅教义理融入儒家学说,开宋明理学之先声。

  船子德诚是四川遂宁人,得法于药山惟俨后,隐居于秀州华亭(今上海市松江县)吴江畔,以小船渡人,因号船子和尚。

  据《五灯会元》载,船子和尚晚年欲以衣钵传人,有一天,他把船停在岸边闲坐,有一位和尚问他:“什么是和尚的日常事务?”船子竖起船桨,问道:“领会吗?”和尚说:“不领会。”船子语带玄机地说:“棹拨清波,金鳞罕遇。”

  后来,住湖北荆州的道悟禅师云游到京口(今江苏镇江市),正遇善会和尚上堂。道悟指点善会到船子和尚那儿去悟道。

  船子和尚一看见他就问:“垂下千尺丝绳,意图就在深潭。水面离钩三寸,你说是为什么?”

  善会刚想开口,却被船子一桨打落水中。当头棒喝之后,善会豁然大悟,道:“语带玄意而没有说明,嘴巴说了等于没说。”

  船子这才高兴地说:“钓尽江波,金鳞始遇!”

  唐咸通十一年(870年),善会和尚来到石门夹山,创立夹山大同禅院,居之十余年。归寂后谥号传明大师。

  “夹山境地”明禅机

  禅宗不立文字,以坐禅内观为宗旨,鼓吹在棒喝之下顿开茅塞,在以心传心之中见性成佛。

  怎样修行呢?关键是坐禅。禅宗极重坐禅,要求僧人在坐禅时集中思想,专注一境,以达身心“轻安”、“观照”、“明净”的状态。

  长时间打坐,决不是一件轻松的事,饥饿不论,睡意袭来时也是难以抵挡的。于是,具有提神益思、消除疲劳等功效的茶,便成了僧人所必需而且又符合教义戒规的最佳饮料。

  在唐代,僧人饮茶已成风气,但真正从坐禅饮茶中体味到茶禅一味、茶禅相通境界,道出茶禅真谛的,还是夹山善会和尚。《祖堂集》有过这样的记载:

  一日,夹山和尚问师父:“如何是夹山境地?”师答曰:“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉。”

  古往今来,许多人都把“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”理解为一般意义上的夹山风景,其实是不正确的。

  “夹山境地”真正的含义,是夹山和尚从饮茶中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境。夹山和尚因茶悟道,得夹山境地,对禅宗机缘启迪尤深。唐五代禅宗中的“夹山境地”,是最富有代表性和典范意义的茶禅机缘、茶禅境界,所以,后来禅林又称夹山为碧岩。

  “猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”,在这里,禅师实际上是借景绘意,即夹山和尚因茶悟禅所达到的意境———一种清寂明净、纯洁秀美的情趣,一方自由自在的身性的天地,一座无拘无束的心灵的家园,一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的境界。

  圆悟著书《碧岩录》

  斗转星移,朝廷更迭。到了宋代,夹山又出了一代高僧圆悟克勤禅师。

  圆悟克勤少时出家,后住持夹山灵泉禅院。圆悟对五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书十分推崇。

  他对该书加写了三个方面的文字:一、垂示,放在每则公案之前,大抵有概括和引入的作用。二、着语,放在原公案和雪窦颂诗的每一句下,相当于夹批夹注。三、评唱,分别放在公案后和雪窦颂诗后,对公案和雪窦的“颂古”加以阐释和评论。如此,便成《碧岩录》十卷,书名即出自“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”。《碧岩录》问世之后,禅林对此书评价极高,称为“宗门第一书”。

  圆悟住持夹山20余年,他潜心研习茶与禅的关系,以禅宗的观念和思辨来品味茶的奥妙,终于悟出了“茶禅一味”的真谛,并挥毫写下了“茶禅一味”四字。

  圆悟主持夹山时,禅林大盛,他有两位得意门生宗杲禅师(1089—1163)和虎丘绍隆禅师(1077—1136)。宗杲和绍隆均少时出家,在夹山寺师从圆悟20余年。

  “茶禅一味”传日本

  南宋末年,日本茶道的鼻祖荣西高僧两次来到中国。回国后,荣西广泛传播禅道与茶道,并将圆悟禅师的《碧岩录》一书以及“茶禅一味”墨宝带回日本,于1191年写成《吃茶养生记》一书,成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。

  15世纪中叶,日本高僧村田珠光入寺学禅,师从大名鼎鼎的一休和尚。然而,珠光参禅念经常打瞌睡,医生建议他“吃茶去”,结果立竿见影。

  珠光于是着手创制茶道规矩。一日,茶道法式即将完成,一休问珠光:“吃茶应以何种心情?”

  珠光回答说:“根据荣西禅师《吃茶养生记》,为健康而吃茶。”然后,他接过修行僧递来的一杯茶,敬献给师父。

  一休当头棒喝,把茶杯打落在地,再次逼问:“刚才我问你以何种心情吃茶,你若不说心情,只是无心而吃,该又如何?”

  此时,珠光心情已经平静,轻声回答:“柳绿花红。”一休知道珠光已由茶开悟,遂将圆悟禅师的墨宝“茶禅一味”以及《碧岩录》一书传承给他。

  珠光“柳绿花红”的吃茶心情与“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”何其相似乃尔。

  日本茶道自夹山的茶禅演变而来,至千利休而将茶道达到最高水平。从此,“茶禅一味”遂成为日本“茶道之魂”。

  据多田侑史讲,在日本茶道场合,都悬挂着“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的挂轴,茶道界几乎无人不知此联出自中国湖南石门的夹山。

  中国留日学者滕军女士所著《日本茶道文化概论》也曾提及,圆悟禅师的墨宝至今仍作为镇寺之宝,珍藏于日本奈良的大德寺。而《碧岩录》流传到日本后,一直在日本畅销不衰。

  可见,夹山的禅宗文化特别是“茶禅一味”真言在日本的影响之深了。

“茶禅一味”出夹山(组图)
第一茶叶网  发布时间:2007-5-18 12:57:42 阅读次数:

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夹山寺大雄宝殿雄姿

茶禅表演

夹山寺“茶禅一味”碑碣

  日本爱知世博会上,由石门夹山寺僧尼表演的“夹山禅茶”,在日本茶人中引起了强烈反响。

  当解说员说道:“若问这一杯是什么,这是一杯茶;若问这茶是什么,它是碧岩的清泉,青嶂的嫩叶;若问这清泉和嫩叶是什么,悟道在心,还是请各位仔细品味吧……”曾于1992年3月以团长身份率团来“夹山祖庭”拜谒的多田侑史激动不已:“日本茶道的祖庭在石门夹山,夹山和尚是日本茶道的真正鼻祖,茶禅一味是日本茶道的四字真言……”

  善会和尚开夹山

  距石门县城12公里的夹山寺因“两山对峙,一道中通”而得名。

唐懿宗、宋神宗、元世祖均曾敕令修缮,故有“三朝御修”之说。

  夹山的开山祖师是唐代的高僧善会。善会是药山惟俨禅师经船子德诚禅师的再传弟子,属于禅宗的青原系。

  药山惟俨(751-834)17岁出家,住津市药山,法席很盛。当时,朗州(今湖南常德)刺史、文学家、哲学家李翱,入山拜谒请教,后作《复性书》,把禅教义理融入儒家学说,开宋明理学之先声。

  船子德诚是四川遂宁人,得法于药山惟俨后,隐居于秀州华亭(今上海市松江县)吴江畔,以小船渡人,因号船子和尚。

  据《五灯会元》载,船子和尚晚年欲以衣钵传人,有一天,他把船停在岸边闲坐,有一位和尚问他:“什么是和尚的日常事务?”船子竖起船桨,问道:“领会吗?”和尚说:“不领会。”船子语带玄机地说:“棹拨清波,金鳞罕遇。”

  后来,住湖北荆州的道悟禅师云游到京口(今江苏镇江市),正遇善会和尚上堂。道悟指点善会到船子和尚那儿去悟道。

  船子和尚一看见他就问:“垂下千尺丝绳,意图就在深潭。水面离钩三寸,你说是为什么?”

  善会刚想开口,却被船子一桨打落水中。当头棒喝之后,善会豁然大悟,道:“语带玄意而没有说明,嘴巴说了等于没说。”

  船子这才高兴地说:“钓尽江波,金鳞始遇!”

  唐咸通十一年(870年),善会和尚来到石门夹山,创立夹山大同禅院,居之十余年。归寂后谥号传明大师。

  “夹山境地”明禅机

  禅宗不立文字,以坐禅内观为宗旨,鼓吹在棒喝之下顿开茅塞,在以心传心之中见性成佛。

  怎样修行呢?关键是坐禅。禅宗极重坐禅,要求僧人在坐禅时集中思想,专注一境,以达身心“轻安”、“观照”、“明净”的状态。

  长时间打坐,决不是一件轻松的事,饥饿不论,睡意袭来时也是难以抵挡的。于是,具有提神益思、消除疲劳等功效的茶,便成了僧人所必需而且又符合教义戒规的最佳饮料。

  在唐代,僧人饮茶已成风气,但真正从坐禅饮茶中体味到茶禅一味、茶禅相通境界,道出茶禅真谛的,还是夹山善会和尚。《祖堂集》有过这样的记载:

  一日,夹山和尚问师父:“如何是夹山境地?”师答曰:“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉。”

  古往今来,许多人都把“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”理解为一般意义上的夹山风景,其实是不正确的。

  “夹山境地”真正的含义,是夹山和尚从饮茶中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境。夹山和尚因茶悟道,得夹山境地,对禅宗机缘启迪尤深。唐五代禅宗中的“夹山境地”,是最富有代表性和典范意义的茶禅机缘、茶禅境界,所以,后来禅林又称夹山为碧岩。

  “猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”,在这里,禅师实际上是借景绘意,即夹山和尚因茶悟禅所达到的意境———一种清寂明净、纯洁秀美的情趣,一方自由自在的身性的天地,一座无拘无束的心灵的家园,一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的境界。

  圆悟著书《碧岩录》

  斗转星移,朝廷更迭。到了宋代,夹山又出了一代高僧圆悟克勤禅师。

  圆悟克勤少时出家,后住持夹山灵泉禅院。圆悟对五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书十分推崇。

  他对该书加写了三个方面的文字:一、垂示,放在每则公案之前,大抵有概括和引入的作用。二、着语,放在原公案和雪窦颂诗的每一句下,相当于夹批夹注。三、评唱,分别放在公案后和雪窦颂诗后,对公案和雪窦的“颂古”加以阐释和评论。如此,便成《碧岩录》十卷,书名即出自“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”。《碧岩录》问世之后,禅林对此书评价极高,称为“宗门第一书”。

  圆悟住持夹山20余年,他潜心研习茶与禅的关系,以禅宗的观念和思辨来品味茶的奥妙,终于悟出了“茶禅一味”的真谛,并挥毫写下了“茶禅一味”四字。

  圆悟主持夹山时,禅林大盛,他有两位得意门生宗杲禅师(1089—1163)和虎丘绍隆禅师(1077—1136)。宗杲和绍隆均少时出家,在夹山寺师从圆悟20余年。

  “茶禅一味”传日本

  南宋末年,日本茶道的鼻祖荣西高僧两次来到中国。回国后,荣西广泛传播禅道与茶道,并将圆悟禅师的《碧岩录》一书以及“茶禅一味”墨宝带回日本,于1191年写成《吃茶养生记》一书,成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。

  15世纪中叶,日本高僧村田珠光入寺学禅,师从大名鼎鼎的一休和尚。然而,珠光参禅念经常打瞌睡,医生建议他“吃茶去”,结果立竿见影。

  珠光于是着手创制茶道规矩。一日,茶道法式即将完成,一休问珠光:“吃茶应以何种心情?”

  珠光回答说:“根据荣西禅师《吃茶养生记》,为健康而吃茶。”然后,他接过修行僧递来的一杯茶,敬献给师父。

  一休当头棒喝,把茶杯打落在地,再次逼问:“刚才我问你以何种心情吃茶,你若不说心情,只是无心而吃,该又如何?”

  此时,珠光心情已经平静,轻声回答:“柳绿花红。”一休知道珠光已由茶开悟,遂将圆悟禅师的墨宝“茶禅一味”以及《碧岩录》一书传承给他。

  珠光“柳绿花红”的吃茶心情与“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”何其相似乃尔。

  日本茶道自夹山的茶禅演变而来,至千利休而将茶道达到最高水平。从此,“茶禅一味”遂成为日本“茶道之魂”。

  据多田侑史讲,在日本茶道场合,都悬挂着“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的挂轴,茶道界几乎无人不知此联出自中国湖南石门的夹山。

  中国留日学者滕军女士所著《日本茶道文化概论》也曾提及,圆悟禅师的墨宝至今仍作为镇寺之宝,珍藏于日本奈良的大德寺。而《碧岩录》流传到日本后,一直在日本畅销不衰。

  可见,夹山的禅宗文化特别是“茶禅一味”真言在日本的影响之深了。

什么样的茶更延年益寿?

  
    “物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。但从营养角度来看,并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。据日本茶叶专家研究结果显示,新茶之所以口感醇香绵和,其原因是新茶多为嫩芽,其中含有大量的氨基酸类物质,而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。

  当夏季来临,茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得口尝新茶(因新茶价格贵)的,经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康,精神焕发,很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为,粗茶虽然又苦又涩,但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。

  当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为,茶多酚是一种天然抗氧化剂,它能抑制“游离基”在体内造成的伤害,茶多酚能阻断亚硝胺,防止它在体内兴风作浪,还有直接杀伤癌细胞,增强免疫力,提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性,从而达到抗癌、抑癌目的。茶多酚还能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力,延缓体内脂褐素形成,增强细胞功能,达到延年益寿的作用。茶丹宁能消除血内过氧化脂质,降低血脂,延缓血液高凝状态,防止血管硬化,从而保持血管畅通,维护心、脑血管正常功能。故从健康角度看,粗茶反而营养价值更高。 
  
  
  
 
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